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鮨本味

今天要來分享這家鮨本味日本料理很特別呦~

對我來說是第一次嘗試這種板前料理,看著主廚在面前完成每一道餐點,

最能體驗出美食及主廚用心料理的過程。

而且今天這料理也很特別,跟一般吃到的壽司不太一樣!

不知道大家有沒有聽過江戶前的處理來呈現出餐點呢?跟著我一起來看看吧~

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鮨本味江戶前

店址位於新市區,鄰近南科,『鮨本味』的招牌不太明顯,帶點隱密性,

感覺要有人吃過介紹才知道的秘店,而且採完全預約制,如果沒有先預約是不收客的呦~

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圖|新市美食鮨本味江戶前

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新市美食鮨本味江戶前

當天我們預約平日晚上,去之前前面的客人也是預約滿場,

吧台區坐滿了饕客,一個套餐用下來大約是一小時~一小時半左右,

就連外國人也來品嚐這特別的日本料理

很適合在南科上班的朋友,下了班想跟朋友約吃好料,或是招待貴賓都是很不錯的選擇。

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圖|鮨本味店內環境

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南科美食鮨本味無菜單日本料理

『鮨本味』店內環境還蠻寬敞舒適,透過光影及花卉的點綴,

配上獨特的日式裝潢,很有質感,下班後來用餐感覺很放鬆,且不會太過於吵雜,我很喜歡。

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圖|鮨本味店內環境

店內挑選的畫作也都很美,很有日本味,

如果有機會來到鮨本味用餐,可以欣賞一下這裡每個空間裡的畫。

感覺都是有特別挑過的!

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除了吧台區以外,還有2間包廂式的用餐空間,隱密性高。

『鮨本味』也有包場,有需要的朋友,都可以先電話詢問。

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鮨本味無菜單日本料理

店內的服務人員穿著和服,且服務親切,剛就位就送上玄米綠茶,

喝起來清順不蓋食材味道,蠻適合搭配餐點的一款茶品。

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圖|鮨本味店內環境

江戶前料理的處理方式,使用具代表性的技法來呈現,

像是用鹽或醋進行醃,蒸、煮,調味汁浸泡等。

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台南鮨本味無菜單日本料理

就坐後主廚就會開始準備食材囉~

趕快來看看這場視覺及味覺的饗宴吧!

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鮨本味無菜單日本料理新市美食

「前菜」紅酒胡麻番茄,番茄以紅酒醃漬,加了魚子醬,上面還有金箔點綴,感覺好奢侈啊XD

底下搭配日本胡麻加花生粉的醬料,品嚐上一口番茄,滿嘴紅酒的酒香,紅酒番茄有點微醺微醺的感覺。

搭配胡麻醬,多了胡麻醬芝麻香氣,很協調呢~

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「香魚甘露」這道算冷食,含魚骨一起吃,母香魚中間是有魚卵的呦~

主廚自調醬料熬煮,很適合當下酒菜,裡面魚骨透軟帶有醬汁本身味道,

帶著一顆顆魚卵口感,搭配蔥花,風味有層次。

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「大和蜆」喝起來蜆味鮮明帶有柚子尾韻,出汁不加酒,淡柔不重鹹。

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圖|台南日本料理鮨本味

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上完餐前料理後,主廚開始準備主料箱,因為是無菜單每次的料理皆不同,

食材都是使用當季漁貨,不同季節來也會吃到不同的海鮮食材呦~

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新市聚餐鮨本味江戶前日本料理

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醋飯使用赤醋、鹽、糖及日本米⋯等,光是米飯的顏色就和一般壽司不一樣,帶點褐色,

而且江戶前壽司是溫熱的米飯,搭配上不同的食材呈現出不同的風味,所以你吃到的壽司是溫溫的,

醋飯也是壽司的靈魂之一,所以主廚先讓我們試試一開始的醋飯,口感香Q酸香鮮明!

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壽司搭配現磨山葵,有著自然微嗆的辛香滋味。

是壽司裡不可缺的一個重要配角!

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看著主廚現場現做捏壽司,刷上醬料,迫不及待想趕快品嚐這日本料理。

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選用岩手縣生干貝,搭配上赤醋飯,上面醬汁是熬煮的醬油,還包上一點芥末在裡面,

水耕的伊豆芥末香氣及嗆味都很鮮明,干貝本身甜甜的,搭配底下醋飯加在一起後,

干貝的鮮甜更為明顯。

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每個壽司都是現點現做,主廚熟悉的手藝,坐在餐桌前好像看了直播的美食節目。

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「富山灣小白蝦」

不要小看這小白蝦,一貫裡有20隻蝦,

小白蝦跟櫻花蝦差不多大小,帶有蝦子甜味,口感軟嫩鮮甜,配上醋飯好對味~

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「明石鯛」帶有不同口感,醋飯味道也變得不同,吃得到魚肉本身的風味。

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「長崎紅甘」

紅甘口感不同,魚本身味道越來越鮮明,紅甘本身魚體有油,口感鮮嫩。

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「金目鯛」連魚片一起吃,皮下有油度炙燒後油脂風味更明顯,肉質細緻,

吃起來甜味鮮明,搭配炙燒香味。

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「長崎蜜柑青花魚」魚肉比較緊實,口感帶點脆感,魚肉中間帶綿,

口感上有層次,且處理的很好,沒腥味!

而且吃到最後,已經習慣芥末的味道,沒有一開始的嗆辣感。

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「小鰭」魚味比較明顯,咀嚼後魚味風味鮮明,和醋味搭配意外協調!

魚肉本身有纖維感比較乾一點,越嚼越香,這道食材處理很費工,若處理不協調就會走失原有的風味。

鮨本味處理的恰到好,不會過酸或是有腥味!

來這裡一定要試試看,外面比較少見。

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再來一道重頭戲,海膽壽司!!!

哇賽,大口吃這海膽感覺好過癮。  

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醋飯上覆蓋的海膽,滋味油滑軟綿和醋飯交融一起,

交融起來風味層次特別,還有底部磯雪昆布,也好特別!

第一次看到這種昆布,昆布增添不同口感,最後有回甘的滋味。

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厚蛋燒一種玉子燒方式製成,也是很費工的一道料理,光煎就要4小時,

吃起來比較香,外型像蛋糕但這個真的不是蛋糕,是玉子燒的一種,裡面有加上蜂蜜,

中間鹹甜鹹甜感覺,第一口吃有種衝突感,像是蛋糕又不像蛋糕,鹹甜尾韻,一問之下才知道是厚蛋燒,

結果越吃越涮口,超特別的!

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赤味噌湯,用有三種味噌下去調和,加上清酒提味,

赤味噌用柴魚高下去湯煮,風味濃厚,帶點味噌特別的甘甜風味,

熱熱喝好順口,我喜歡這湯品。

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餐後水果或甜點(擇一)

我們都選了甜點相思吹雪,一種日據時代的甜點,用紅豆泥煮好靜置一夜,隔天分成一球一球,上面使用蛋白、醋、糖打成雪,

蓋到紅豆泥上面蒸,上面蛋白其實沒有特別的味道,紅豆泥香甜,口感細緻綿密,很適合配茶。

鮨本味價位

無菜單午餐1000元起/無菜單晚餐1500元起,如果想吃好一點一次500元慢慢加上去,

1500/2000/2500元⋯以此類推,如果預算夠的話也可以無上限。

鮨本味店家資訊

==========info==========

鮨本味

06 589 6112

完全預約制

台南市新市區富林路356號

 中午12:00 - 下午2:00 、下午5:30 - 下午9:00

週一公休

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