【桑卓主廚】高雄無菜單料理推薦
今天要來介紹這家位於高雄鳳山的無菜單地中海料理「桑卓主廚」，
全面採預約制，第一次來品嚐無菜單料理十分的期待，
桑卓主廚的老闆 Alex 希望把歐洲飲食文化帶回來台灣，
專研歐洲地方傳統料理，讓我們不用出國，也可以先來場餐桌上的旅遊。
高雄美食【桑卓主廚】外觀
店址位於高雄市鳳山文山特區附近，周邊的赤山文衡殿也蠻有名，
建議先找好停車位再徒步進入餐廳，附近有收費停車場，還挺方便。
【桑卓主廚．地中海料理Alessandro．Mediterranean Cuisine】
是一家專注於傳統地中海料理的餐廳，和現在主流的當代餐廳有著很大的不同，
地中海菜結合許多歐洲地區的傳統料理，包括義大利、西班牙、
葡萄牙沿岸及希臘等地，以歐洲傳奇食材為基礎，將記憶中的歐洲美味呈現在每一道料理上。
國內有許多大老闆、上市櫃公司的董事長都是桑卓主廚的常客。
桑卓主廚Alex 對咖啡、茶、品酒、火腿、橄欖油、香醋、起司…等
對多種食材擁有多方面專業知識閱歷豐富，並且有國際專業認證!
每年會到歐洲進修兩次，來這裡用餐還可以與主廚交流餐飲知識，
有興趣的朋友也能報名參加SCA國際專業咖啡師認證課程、廚藝教學課程。
身兼多種身份的Alex主廚，在餐廳一樓可以看到擁有多種國際專業證照，
有西班牙火腿侍肉師、西班牙火腿評鑑師認證、世界上少有的高階國際橄欖油品油師、
義大利起司工藝師及餐飲作家，也是SCA國際精品咖啡協會授權講師，
目前已累積70多張證照，實力受到多方認可!
▲店內也有販售橄欖油、香醋及進口葡萄酒，有興趣的朋友都可以詢問店家喲!
▲桑卓主廚店內環境，一入內就很有異國風，店內許多家具也都是老闆從歐洲帶回來。
▲整體的用餐氛圍彷彿置身於歐洲，非常喜歡這種感覺。
熱紅酒是歐洲聖誕節每年必喝的傳統飲品，
使用柑橘類及肉桂...等，喝起來酸中帶甜，暖呼呼的喝起來十分的順口!
一開始進到店內，還以為這火腿是裝飾品!
經店家介紹才知道這是熟成60個月西班牙國寶橡樹伊比利豬火腿!
第一次看到我真的是大開眼界了!!
西班牙火腿之王後腿有三角形特色，又被稱為「國王豬」。
▲主廚搭配圖片講解橡樹伊比利豬放養環境及特色。
▲嚴選熟成60個月的伊比利豬火腿台灣市面上非常罕見，一支要價台幣12萬元！
頂級伊比利豬必須放牧於保護的橡木林裡，平均2公頃的橡木林放牧一隻伊比利豬，
以大量天然橡木子、野生香料、青草、花朵為食，在優渥的環境下自然長大!
嚴選熟成60個月的伊比利豬火腿，頂級火腿少有的不鹹口、自然鮮甜、甘潤不柴，為最大特色!
聞起來香氣迷人，用手掌溫度讓油脂化開後吃，多了滑潤感，入口油脂裡面飄散出熟成的香味，
有濃郁堅果香氣，口感香醇有層次，肉質彈韌好嚼，
也可以搭配芝麻葉平衡味蕾，非常的美味，
和一般搭配沙拉或麵包的火腿完全不一樣，吃過就回不去了!
花椰菜文蛤湯，使用花椰菜、文蛤下去熬煮的湯頭，帶點稠感還交錯著奶泡，
把海鮮的精華都煮到湯裡，喝得出鮮甜滋味，
中間還有綿密的奶泡，搭配三顆北海道干貝，甘甜的口感在口中綻放！
濃厚細緻的濃湯，喝完暖心又暖胃。
薄片披薩以伊比利豬香腸、番茄、莫札瑞拉起士...等食材，製作而成。
上桌後便能感受到披薩的香氣，餅皮酥脆的口感跟餅乾有點相似，
帶有些微辣感，香腸有煙燻感油脂在餅皮中散開，搭配橄欖油，
香味和起司奶香交揉，番茄酸香和芝麻椰增添點清爽感，
夾帶出整體的香氣，完全不膩口，好吃極了!
義大利小鎮傳統料理，圓櫛瓜配上義大利火腿之王，
有著櫛瓜自然的甜味，搭配芝麻葉、羅勒與番茄呈現出微酸滋味，
還有主廚特調的義大利傳統釀造香醋，整個吃完很有層次，
不過多的烹調，吃得出食材本身的風味。
番茄炙烤裡面鑲入伊比利豬，番茄慢慢烤到軟嫩，
配上靈魂醬料西班牙風味醬（百搭醬），風味醬帶點酸甜伴隨些微辣度，
整體吃起來有著番茄的酸香，裡面肉質有嚼勁，
還有濃郁的莫札瑞拉起司奶香，吃起來清爽順口又有層次，上面還有芝麻葉點綴。
蜜桃紅韻白茶台灣少見的白茶，茶葉沒有經過楺捻，
茶湯清澈，有蜂蜜香及水蜜桃香氣，非常的清香順口。
這道餐點「米蘭阿嬤的松露燉飯」也很有意思，
有位來自米蘭的學生到桑卓主廚吃到這道燉飯後，
跟主廚說：「跟我阿嬤煮的味道一樣」
對主廚來說是絕佳的讚美!表示餐點的味道十分道地，
因次這道燉飯就取名為米蘭阿嬤的松露燉飯。
燉飯有鮮明松露香味，伴隨起司奶香，將芝麻葉拌進燉飯，
會有芝麻的香氣，多了個香氣堆疊交揉，風味更有層次，襯出不同的味覺轉換，
米粒帶有彈性和嚼感，粒粒分明拿捏的恰到好，包裹著濃郁的醬汁，趁熱時還會拉絲，
整體調味剛好，不會太膩，讓人印象深刻的松露燉飯，真的好好吃~
西班牙伊比利豬肋眼蓋/佐法式巧克力醬，這道是少數可以半熟處理的豬肉，
伊比利豬切口呈現pluma(羽毛)形狀，肉質柔軟有口感，不柴且細緻，
單吃帶有彈軟油脂香，細細品嘗後還有堅果香，
佐上苦甜風味的法式巧克力醬，多了個柔滑感，沒想到跟巧克力可以這麼搭!
這道有讓我驚豔!我想這就是主廚厲害的地方，
保留每一種食材的原始風味，卻又能創造出不同層次的美味!
起士蛋糕也好好吃，蛋糕濃郁厚實，帶有濕潤感，甜度不高，
綿密柔滑口感隱約還有檸檬的清香，完全不膩口!
再配上一杯咖啡真是絕配。
餐後再來杯手沖單品咖啡，當天喝到的是哥倫比亞，
一上桌就聞到鮮明的葡萄香氣，以葡萄酵母發酵處理法，喝起來有獨特的葡萄香，
有點像是葡糖軟糖的味道，非常的特別!
花蜜桂花暖紅茶，60以上老茶樹栽種，入口清新淡雅，
完全不澀，帶有花蜜與薄荷的清爽香甜。
▲桑卓主廚二樓環境，牆面上珍珠粉刷還透著光澤感，裝潢仿照歐洲皇室風格，就連家具及餐盤都是歐洲進口。
▲店內裝潢是仿照北義大利帕瑪某座皇宮的皇后寢居，所設計出來的裝潢，非常有巧思。
三樓還有較隱私的空間，平常不會開放，僅有給VVIP用餐，
或是開課廚藝教室及咖啡課程時會使用，
且小班制一次四個人，
有興趣的朋友都可以來詢問喲!
雖然價位不低，但用料非常實在，
可以感受到主廚的用心，
且主廚也很樂於跟客人分享餐飲的小知識，
會詳細的跟您介紹每一道料理，
透過主廚介紹更了解地中海的飲食文化，
每道餐點都令人期待，滿足了味蕾，
是一個很棒的體驗！
高雄鳳山【桑卓主廚 地中海料理 預約制無菜單料理】收費方式
無菜單料理餐廳，無法提供菜單。
每人低銷為$3980
套餐價格為每人，$3980、4980、6980、8980 +10%服務費，請選『一個價格』。
以上價格的份量相似，價格反映食材的等級，
如果您不知如何選擇，建議您參考$4,980/位。
搭餐/
• 餐酒搭配/4杯/$1000 / 位
• 餐酒搭配/3杯/$780 / 位
• 無酒精餐茶搭配/4杯/$1000 / 位
【桑卓主廚 地中海料理 預約制無菜單料理】店家資訊
店名：桑卓主廚 地中海料理 預約制無菜單料理
地址：高雄市鳳山區青年路二段216巷1號
電話：07 780 8089
營業時間： 11:30～14:30，17:30～21:30
LINE 訂位 http://nav.cx/fdyO5Ca
官網 https://alessandrofood.com/
FB https://www.facebook.com/12AMAMAM
愛比妞的美食地圖♥比妞碎碎念
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